纸杯蛋糕的制作步骤？

纸杯蛋糕的做法步骤图解,更多家常纸杯蛋糕怎么做好吃，下面是上海王森西点蛋糕培训学校分享纸杯蛋糕的制作步骤，希望对大家有帮助

制作步骤：

先打开烤箱预热，上下火120度（预热一般10分种）

1.蛋黄糊制作

①蛋清和蛋黄，分离到两个无油无水的碗中，蛋清放冰箱冷冻10分钟，周围有一圈冰渣，这样蛋白打发会更细腻稳定

②蛋黄+玉米油+纯牛奶，搅拌均匀至乳化（多搅拌一会，表面无油花）

③加入过筛好的低筋面粉，蛋抽画“Z”字,搅拌均匀至无干粉，细腻顺滑

④蛋黄糊做好了，表面封保鲜膜，放一边待用。

2.蛋白霜制作

①蛋清+几滴柠檬汁，用手持电动打蛋器，开中档，打发到大气泡状，加1/3白砂糖

②继续打发到细腻泡泡时，再加1/3白砂糖

③再继续打到浓稠酸奶状，加最后1/3白砂糖，最后打发至蛋清成直立小弯钩状就可

3.两种结合

①取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，拌均匀

②再把蛋黄糊倒回到蛋白霜里，继续用刮刀上下翻拌，拌均匀（翻拌动作轻柔且快，时间不能太长，避免蛋白霜消泡）

③将蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋底剪1厘米直径开口，挤入纸杯里，七八分满就可以（配方可做15个纸杯蛋糕哦～）

4.烘烤出炉

①烤盘在桌面轻震两下，震出气泡，送入提前预热的烤箱，上下火120度，50分钟

②再转150度，10分钟，为上色阶段，当颜色达到想要的效果，就可以出炉了

③纸杯蛋糕出炉晾凉就可以吃啦，表面也可以挤上奶油，放些水果、饼干等装饰一下哦

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