上海王森西点蛋糕培训学校分享芝士蛋糕做法

上海王森西点蛋糕培训学校分享芝士蛋糕做法

1、准备好食材，找一个你想要的形状的模具，在模具的四壁上涂抹黄油。

2、挤出合适量的奶酪（奶酪不要冷冻，冻过的奶酪不适合做芝士蛋糕），切记不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。

3、挤出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。

4、打鸡蛋，用打蛋器紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

5、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

7、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，后在泡沫细腻的时候加1/3。

8、后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

9、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。

10、搅拌好的蛋糕糊装入模具中，动一动，去掉里面的空气气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。中层上下火150度，60分钟预热烤箱。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。

这样一个美味又可口的芝士蛋糕就做好啦！如果你是想要自己开店，那建议你报一个西点烘培培训班，接受更专业的技术，毕竟你以后是要出去的，不仅要口感好，外表也要美观。

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